Підвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства


НазваПідвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства
Сторінка4/10
Дата24.03.2013
Розмір1.26 Mb.
ТипКодекс
obuch.com.ua > Туризм > Кодекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


Табл. 1. Загальна класифікація елементів затрат змінного робочого часу




Змінний робочий час Тзм

















































Нормований

час













Ненормований

час























































Час

продуктивної

роботи Тпр







Час

регламен-тованих

перерв Тпр




Час

непродук-

тивної

роботи Трн







Час

нерегламен-тованих перерв

Тпн

















Табл. 2. Структура нормованого і не нормованого робочого часу
Для реєстрації результатів вивчення робочого часу використовуються відповідна документація і методи обробки інформації, проводяться при необхідності фотографії робочого дня і хронометражні спостереження.

Для обліку тривалості робочого дня застосовуються показники його фактичної і нормальної тривалості. Фактична тривалість робочого дня характеризується часом роботи одного працюючого за день (зміну), включаючи понаднормові години і виключаючи години простоїв. Вона рахується діленням відпрацьованих за певний період людино-годин на відпрацьовані людино-дні.

Нормальна тривалість робочого дня визначається кількістю роботи, встановленої законом для даної групи працівників.

Коефіцієнт використання робочого часу розраховується діленням фактичної тривалості робочого дня на нормальну. Чим ближчий він до 1, тим вищий рівень організації і дисципліни праці на даному підприємстві.
2.8. Планування кількості потрібного персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу.
В основі розробки режиму праці та відпочинку на підприємстві ресторанного господарства лежить правильний розрахунок кількість потрібного персоналу. З цією метою я додала цей підрозділ до курсової роботи.

На будь якому підприємстві, а у сфері сервісу особливо, людський капітал є головною складовою економічного потенціалу. Від того, наскільки раціонально буде визначена необхідна кількість працівників за категоріями, професіями і кваліфікаційному рівню, буде залежати якість і строки виконання послуг для населення.

Планування трудових показників ґрунтується на даних планів виробництва і реалізації послуг, нормах та нормативах, які діють на підприємстві, враховує можливі зміни в кількості персоналу.

Для моєї курсової роботи висвітлення теми планування кількості потрібного персоналу на підприємстві ресторанного господарства, необхідно для того, щоб використати у розділах 4 і 5 «Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи» та «Резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства».

Планування кількості персоналу ґрунтується на розрахунку балансу робочого часу одного працівника.


Показники

Звітний рік

Плановий рік

у днях

у %

у днях

у %

поквартально













1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Календарний фонд часу (у днях)

























Кількість неробочих днів, всього

з них святкові

вихідні

























Кількість календарних робочих днів

























Неявки на роботу, всього днів

з них

чергові і додаткові відпустки

відпустки через навчання

відпустка через пологи

хвороби

























Інші неявки, які дозволені законом

























Неявки з дозволу адміністрації (згідно звіту)

























Прогули (згідно звіту)

























Простої весь день (згідно звіту)

























Інші невиходи

























Число робочих днів у році

























Втрати часу через скорочення тривалості трудового дня, усього годин

























у тому числі для зайнятих на важких і шкідливих роботах для підлітків

























простої в середині зміни (згідно звіту)

























Середня тривалість робочого дня (у годинах)

























Корисний фонд робочого часу одного працівника (у годинах)

























Табл. 3 Баланс робочого часу одного працівника
Кількість календарних робочих днів (потенціальна величина максимально можливого для використання фонду робочого часу) вираховується по формулі:
Ф н = Ф к – (Д в + Д п), (табл. 3)
де Ф к - календарний фонд часу, днів;

Д в – число вихідних днів у плановому періоді;

Д п – число святкових днів у плановому періоді.

Середня довжина чергових та додаткових відпусток вираховується згідно діючого законодавства України, а також з урахуванням самостійних рішень підприємства, які описані у його уставі, колективному договорі, тарифному погодженні, контрактах по наймі на роботу.

Число робочих днів у році розраховується за формулою:
Ф р = Ф н – Н пл

де Н пл. – планові неявки на роботу, днів.

За даними балансу робочого часу одного працівника розраховується показник «плановий % невиходів на роботу»
Z=(Н пл / Ф к) х 100.
Також треба враховувати, що для працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства потрібно складати графік, який би враховував наступне:

  • у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні.

  • у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика.

  • у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується.

  • підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній.


При розробці графіків роботи і відпочинку працівників підприємства необхіднот врахувати і психологічні фактори для підвищення ефективності виробництва. Тут доречною є теорія пана Ф. Херцберга, який у 50х-60х рр. минулого сторіччя зробив висновок на основі провединих ним та цого колегами дослідах.

Процес "незадоволеність – відсутність незадоволеності" визначається впливом факторів, при яких здійснюється робота. Це зовнішні фактори. Їхня відсутність викликає в рабртников почуття незадоволеності. У той же час наявність факторів цієї групи не викликає стан задоволеності, тобто дані фактори не відіграють мотивуючої ролі, вони як би пов'язані з усуненням "болі ", "страждання". У літературі з керуваня їх звичайно називають факторами здоров'я, як би підкреслюючи цим, що дані фактори створюють нормальні, здоровіші умови праці.

До факторів здоров'я відносяться : заробітня плата; безпека на робочому місці; умови робочого місця (шум, освітленість, комфорт, і т.д. ); статус, розпорядок і режим робіт; кількість контролю з боку керівництва ; відносини з колегами й підлеглими.

Тобто менеджер повинен так розраховувати режим праці і відпочинку працівників, щоб не викликати невдоволеність. А при відсутності невдоволення спробувати мотивувати працівників.

3. Характеристика досліджуваного підприємства
Ресторан «Device cafe» відкритій досить недавно, з квітня 2006 року. Він розташований в стороні від центра міста, вдалині від пробок та всіляких незручностей. Вже при вході «Device cafe» вражає вишуканістю та особливим шиком. Його атмосфера дає можливість відвідувачам відчувати себе найважливішими гостями, яких чекали весь вечір.

Дизайн інтер’єру розроблений власником ресторану, людиною креативною и знайомою з ведучими європейськими тенденціями. Вийшло чудово: навряд чи ще де-небудь у Києві можна побачити таку гармонію всіх компонентів. Тут кожне дзеркало, люстра, диван, авторська картина – все підібрано з особливою ретельністю.

В ресторані чотири зали. Перше, що кидається в око – мармурові сходи. Чим вище по ним піднімаєшся, тим більш інтригуючою здається атмосфера.

Перша зала називається «Зоряне небо». На стелі хаотично розташоване багато маленьких кристаликів Swarovski, які утворюють ефект нічного зоряного неба. На стінах розвішані фотографії, в тому числі великий портрет Мерилін Монро. Все виконано в теплих тонах, замість однієї зі стін – величезне дзеркало. Ця зала здається найбільше підходящою для приємного відпочинку або романтичної вечері.

Головна зала, де розташована барна стійка, виглядає більш строкатою. Біля світло-салатової стіни поміж картинами розташовані зелені та бордові дивани з помаранчево-червоними полосатими подушечками. Поряд із ними дуже зворушливо виглядають сніжно-білі столики та стільці. Із головної зали сходи ведуть в лаунж-зал . Це симпатичне місце із скляним аркоподібною стелею, драпірованою рожевими та бордовими тканинами. Бордові дивани прикрашені золотистими смужками. На підвіконнях стоять вазончики із червоними та жовтими квітами.

І, нарешті, остання зала – Зимова тераса. Вона повність засклена, та тепла круглий рік. Тут встановлена апаратура для карооке та діджеєв. На стіні висять фотографії та дуже цікава картина.

На всіх стелях ручна ліпка, всі зали прикрашають живі рослини, це грає велику роль в створенні затишку.

Особливого схвалення заслуговує місцева кухня. Тут додержуються українського та європейського кулінарних стилів, а також подають авторські блюда.

Кухня представлена великою різноманітністю італійський блюд, які виділені в меню окремою сторінкою та багато вишуканих страв європейської кухні.

Окрім цього ресторан «Device cafe» обладнаний апаратурою караоке. Все це: і інтер’єр, і кухня, і музика разом створюють ту неповторну чаруючу атмосферу, якою славиться «Device cafe».

Підприємство ресторанного господарства «Device-Cafe» за характером діяльності є комерційним.

Форма власності – приватне, засноване на власності однієї особи з правом найму робочої сили.

За способом утворення та формування статутного фонду – корпоративне, тому що утворене трьома засновниками на основі об’єднання майна, їх спільного управління справами на основі корпоративних прав, участі засновників у розподілі доходів та ризиків підприємства.

За формою господарювання – кооперативне – добровільне об’єднання громадян з метою ведення господарської діяльності.

За національною належністю капіталу – національне –капітал належить підприємцям, резидентам України.

Галузево-функціональні види діяльності – послуги населенню.

За розмірами (чисельністю працюючих та обсягом валового доходу від реалізації продукції за рік) – мале –середньооблікова чисельність працюючих за звітний рік не перевищує п’ятидесяти осіб, а обсяг валового доходу від реалізації послуг за цей період не перевищує суми, еквівалентної п’ятистам тисячам євро за середньорічним курсом Національного банку щодо гривні.




Схема 1. Схема ресторану «Device-Cafe»

На досліджуваному нами підприємстві діє функціональна структура управління (схема 2)












































Директор ресторану





































































































































































































































































































































Керуючий ресторану




































































































































































































































































































Старший адміністратор



















Шеф-кухар















































































































































































































































































Адміністратор

ресторану







Адміністратор

ресторану







Адміністратор

ресторану







Адміністратор

ресторану































Су – шеф










Су - шеф
































































































































































Лінійні працівники торгової групи







Лінійні працівники технічної групи































Лінійні працівники виробничої групи












































































































































Схема 2. Організаційна структура досліджуваного підприємства



Знижка за купоном Restoran.UA:

10 %

Тип:

Ресторан

Кухня:

Авторська кухня , Європейська кухня

Ідеальне місце для:

Банкетів, Ділових зустрічей, Корпоративних свят, Приємного уік-енду, Пізньої вечері, Романтичних побачень, Ранкового сніданку, Весіль, Сімейних виходів, Щасливого неробства

Замовлення столиків і банкетів за телефоном :

(044) 231 15 55

Дітям:

Дитячі свята

Адреса:

г. Київ, пр-т Перемоги, 136

Метро:

Житомирська

Район:

Святошинський

Телефон:

(044) 231-15-55

Кількість залів:

головний зал - 80 місць, лаунж - 25 місць, зоряне небо - 30 місць, тераса - 80 місць

Часи роботи:

Цілодобово

Середня вартість рахунку:

$30-50

Дисконтні картки:

Картка ресторану

Кредитні картки:

Master Card, Visa

Пропозиції:

Вегетаріанські блюда, Гриль, Дитяче свято, Десерт-меню, Сніданки, Карта вин, М’ясне меню, Пісне меню, Рибне меню, Пиво на розлив

Особливості:

VIP-зона, Кальян, Літня тераса

Розваги:

TV, Дискотека, Караоке, DJ (з 20:00)

Музика:

Лаунж, Фонова

Парковка:

Охороняється безкоштовно

Одежа:

Не регламентується

E-mail:

device-life@ukr.net

Контроль на вході:

Вільний

Орієнтири:

торговий центр VMB

Наявність Wi-Fi:

Є

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Схожі:

УКРАЇНА ЛОЗIВСЬКА МIСЬКА РАДА ХАРКIВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 24. 07. 2002 року №219 «Про затвердження Правил роботи закладів...

УКРАЇНА ЛОЗIВСЬКА МIСЬКА РАДА ХАРКIВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 24. 07. 2002 року №219 «Про затвердження Правил роботи закладів...

ВПЛИВ ІННОВАЦІЙ НА ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ РИНКУ ПРАЦІ В УКРАЇНІ
Досліджено теоретичні положення ринку праці. Проаналізовано механізм функціонування ринку праці та вплив інновацій на підвищення...

Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна"
Капіталізація доходів працівників підприємств як засіб підвищення ефективності управління прибутком

“Планування реалізації стратегії у ресторані «Декаданс Хаус» та заходи...
Розділ Сутність стратегічного планування і його місце в системі стратегічного управління

Аналіз регуляторного впливу до проекту рішення Свалявської міської...
Свалявської міської ради про «Про затвердження Порядку надання Погоджень на розміщення об’єктів торгівлі, ресторанного господарства,...

Про встановлення за погодженням з власниками зручного для населення...
Режим роботи для всіх об’єктів торгівлі та побутового обслуговування населення незалежно від форм власності, є обов’язковим та здійснюється...

МІСЦЕВЕ САМОВРЯДУВАННЯ
Про погодження режиму роботи приватним підприємцям, підприємствам торгівлі та ресторанного господарства, під час проведення ярмарок,...

Міністерство освіти та науки України
Розділ Теоретичні основи розвитку внутрішнього середовища підприємств торгівлі та ресторанного господарства

У КРАЇНА НЕТІШИНСЬКА МІСЬКА РАДА ХМЕЛЬНИЦЬКОЇ ОБЛАСТІ Р І ШЕНН Я...
Про порядок здійснення торговельної діяльності (ресторанного господарства) та діяльності у сфері послуг, відпочинку і розваг у м....

Додайте кнопку на своєму сайті:
Портал навчання


При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання © 2013
звернутися до адміністрації
obuch.com.ua
Головна сторінка